Denumire:

Familia: Belonidae

Specii: 30

Forme de comercializare:
congelat (-18º C), întreg, IQF( congelat individual) sau bloc; ambalat la bax ~ 20 kg

Mod de prezentare: intreg

Origine: Spania, Romania, Asia

Marime: 25-30 cm/ bucata

Mod de consum (preparare): gratar, prajit, afumat, marinat, sarat

Valoare nutritiva:-

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

Are un corp fusiform. Capul lung, asimetric, falca de sus, cu dinti puternici, este mai scurta decat cea de jos, lipsita de dentitie si cartilagionasa in varf. Culoare verzuie pe spate, argintie sau albastra pe laterale si burta.

Este un peste marin de suprafata, care prefera lumina difuza.
Se gaseste in Marea Mediterana, Marea Baltica, Marea Azov, Marea Neagra.
In Marea Neagra se gaseste de-a lunglul litoralului, langa tarm. In Romania se gaseste uneori si in Lacul Sinoe, cand acesta are salinitatea mare.
Specia Zarganului de Marea Neagra are coloana vertebrala si oasele verzui – smarald.
Se hraneste ce pesti mici (hamsii), crustacee.

Maturitatea sexuala la varsta de 4-5 ani.
Traieste 18 ani.
Lungimea maxima 45 cm, greutate maxima 100-200 g.
Se consuma: prajit, grill.

Denumire:

Familia: Scombridae

Specii: peste 48 de specii

Forme de comercializare:
congelat (-18º C), întreg, cotlete, IQF( congelat individual); ambalat la bax ~ 20 kg,

Mod de prezentare: întreg, cotlete, IQF

Origine: Spania, Asia

Marime: – 3-7 kg/bucata
- cotlete 180-250 g/ bucata

Mod de consum (preparare): crud, gratar, cuptor, afumat, conserve

Valoare nutritiva: vitamine D, omega 3, proteine

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

Tonul este un peste pelagic care traieste aproape de suprafata apei. Are forma unui fus gros, ascutit la ambele capete. Are pielea groasa, corpul este acoperit de solzi. Culoarea albastrui inchis.
Este cea mai mare specie migratoare. Parcurge 6.000 – 10000 km.
Varsta maxima 15 ani, greutatea maxima 300 kg, lungimea maxima 3 metri.

Femelele produc pana la 10 milioane de oua, in functie de marimea lor. Se reproduc in lunile mai-iulie.
Au un ritm de crestere fantastic, in 3 ani agung la 100 cm si 16 kg.
Este matur sexual dupa varsta de 4-5 ani (120-140 cm si 30-40 kg).
Migreaza in cautarea hranei. Se hraneste cu: macrou, hering, stavrid, sardina. Ataca bancurile de pesti in grupuri mici, cu o viteza de pana la 80 km/ora.

Carnea tonului –functie de specie- are culoarea alba, si de la roz la rosu inchis.
Culoarea rosie este data de continutul mare de sange, mioglobina, (tesutul musculos contine cantitati mari de mioglobina).

Tonul are o mare importanata comerciala, datorita cererii enorme de pe piata, in special de pe piata asiatica.
Cel mai mare consummator de ton, in special cel cu carnea rosie, este Japonia, unde tonul rosu (Thunnus thynnus) ajunge si la 70 Euro/kg, pentru un ton.

Din cele 48 specii cele mai importante sunt 16 (8 din specia Thunus, 8 din familia Scombridae).
Toate 16 au denumirea comuna de ton.

Tonul rosu (Thunus thynnus) – blue fin – ajunge pana la 5 metri, 500-600 kg.
Tonul alb (Thunnus alalunga)
Traieste in toate marile si oceanele mai putin in zonele arctice.
Tonul in general se pescuieste 66% in Oceanul Pacific (~ 23 milioane tone), 21 % Oceanul Indian, 12% Oceanul Atlantic si 1% in Marea Mediterana si Marea Neagra.

Tonul are un continut mare de Omega 3, de proteine, vitamina D.
Este cel mai folosit in diete si usor de preparat.
Se consuma crud in (Japonia si Asia), gratar, cuptor, afumat, conserve.
Din blue fin (cel mai cautat si cel mai scump) se prepara sushi si sashimi.
Exemplare de 500 – 600 kg, ajung si la 100.000 $ la Piata de la Tokyo.
Sunt ferme in Spania, unde sunt prinsi si crescuti pana la sute de kg.

Skipjack – cea mai comuna specie, are carnea alba, este folosit pentru conserve.
Yellowfin – carne rosie, ajunge pana la 3 m si 250 kg.
Tonul alb (thuna alalunga) – 140 cm si 60 kg.

Primele conserve de ton au fost produse in USA, in 1903, din Albacore – ton alb, bonito, thunna alalunga – si a devenit imediat populara.

Cele mai importante tari producatoare de ton – pesti – cei mai mari Japonia 20% si Taiwan 12%, din totalul productiei de ton.
Apoi Indonezia, Coreea de Sud, Filipine, Spania, Franta, Ecuador si Mexic.

Denumire:

Familia: Carangidae

Specii: 140 specii

Forme de comercializare:
congelat (-18º C), întreg bloc; ambalat la bax ~ 20 kg,

Mod de prezentare: intreg,

Origine: Norvegia, Irlanda, Spania

Marime: 200-400 g/ bucata, 300-500 g/ bucata

Mod de consum (preparare): gratar, prajit, la cuptor, marinat, afumat, conserve

Valoare nutritiva: vitamine A, D si B12, acizi grasi Omega 3, fosfor,

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

Stavridul traieste in toate zonele si marile: Marea Mediterana, Marea Neagra, Marea Azov, si in timpul iernii in Marea Marmara.
Corpul stavridului este alungit, acoperit cu solzi mici, capul este ascutit, gura mare, terminata, cu dinti numerosi marunti. Ochii pestelui sunt mari, cu o pleoapa adipoasa bine dezvoltata. Pe partea superioara a capului, de la bot si pana la prima aripioara dorsala, se intinde o creasta foarte ingusta. Culoarea spatelui este verde-maslinie cu pete intunecate, iar laturile si abdomenul sunt alb-argintii cu reflexe violacee.
Stavridul este un peste pelagic, care traieste in bancuri masive. Este un peste migrator, care ierneaza in Marea Marmara si in regiunea Bosforului, aparand in zona litoralului nostru in bancuri mari in aprilie-mai, unde sta pana toamna, cand se retrage in Marea Marmara.
Bancul de stavrizi se mentine in straturile superioare ale apei si nu coboara mai in adanc.

Se reproduce in mare in perioada iunie-august, cu maximum de intensitate in iulie.
Stavridul atinge maturitatea sexuala la varsta de 1-2 ani.
O femela depune 150.000-1.000.000 boabe de icre cu un diametru de 0,7-1 mm, de asemenea pelagice. Reproducerea are loc la o temperatura a apei de 18-26°C, la 20-80 mile de mal.

Stavridul se hraneste mai ales cu pestisori: hamsii, guvizi, sprot, crustacee marine si alte alge. Sosirea stavrizilor in zona litoralului nostru este precedata de bancurile de hamsii si aterine, pe care stavrizii le urmaresc de multe ori pana la tarm. In Marea Marmara si in Marea Mediterana, in unele zone bogate in hrana, stavridul atinge si 1 kg greutate.
Stavridul are lungimea obisnuita de 10-15 cm (circa 90gr) si cea maxima de circa 30cm (aprox 500gr), fiind raspandit in Marea Neagra, Marea Azovului, Marea Marmara, bazinul Marii Mediterane.

Carnea sa este foarte apreciata si se poate consuma in stare proaspata, sarata sau conservata indeosebi cu ulei si mirodenii.

Denumire:

Familia: Clupeidae
Clupea sprattus

Specii: 50

Forme de comercializare:
congelat (-18º C), întreg IQF( congelat individual) sau bloc; ambalat la bax ~ 20 kg,

Mod de prezentare: intreg,

Origine: Romania, Bulgaria, Polonia, Irlanda

Marime: 10-12 cm / bucata

Mod de consum (preparare): gratar, prajit, afumat, sarat, marinat, conserve

Valoare nutritiva: vitamine B12, D, P, acizi grasi Omega 3, fosfor

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

Este un peste mic din familia clupeidelor (heringi), de culoare albăstruie-verzuie.
Marimea obisnuita este de 8-11 cm, iar greutatea de 9 g. Are un ritm incet de crestere, incat la varsta de 5 ani masoara abia 13 cm.
Raspandit in Oceanul Atlantic, Marea Mediterana, Marea Neagra, Marea Baltica.
Are un ritm lent de crestere, traiste 4-5 ani.
Devine matur sexual la varsta de 1 an, femela depunand 500 – 2000 icre.
Sprotul traieste in bancuri mari, facand migratii de-a lungul litoralului, fara sa patrunda in rauri si lacuri.

Denumire:

Familia: Salmonide

Specii: 66 specii

Forme de comercializare:
congelat (-18º C) – întreg eviscerat, IQF( congelat individual); D/E (decapitat-eviscerat), ambalat la bax 20 – 25 kg,
- fileuri cu piele si fara,
- cotlete

Mod de prezentare: - intreg eviscerat, decapitat eviscerat, 2-3 kg/bucata, 3-4 kg/bucata
- file cu piele si fara, ambalate individual, 1-2 kg/bucata
- cotlete, IQF, 180-250 g/bucata, punga sau vrac la bax
- afumat, prefeliat,100 g/punga, 1 kg/ punga

Origine: Norvegia, Irlanda, Polonia

Marime: – 2-3 kg/bucata, 3-4 kg/bucata
- fileu + 1 kg/bucata
- fileu afumat fara piele, prefeliat 100 g/bucata, 1000 g/bucata

Mod de consum (preparare): crud, marinat, afumat, gratar, cuptor

Valoare nutritiva: vitamine B12, D, P, acizi grasi Omega 3, fosfor

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

“Somon” este denumirea generica a mai multor specii de pesti din familia “salmonidae”. Somonul este renumit prin faptul ca se naste in apa dulce, migreaza in ocean si apoi se intoarce la origine pentru a se inmulti, exact in locul de unde a plecat.

De regulă este de culoare argintiu strălucitor, are un spate gri închis şi un abdomen deschis la culoare. Culoarea somonului suferă schimbări de-a lungul vieţii, din cauza influenţelor hormonale. Somonii cresc până la o lungime maximă de 1,50 metri şi pot cântări până la 35 kg.
Consumatorul de obicei recunoaşte somonul după culoarea lui specifică roşiatică, având carnea de culoare roz.

Exista somonul de cultura(99% din productia somonului de Atlantic) si somonul salbatic (80% din productia somonului de Pacific). Zonele de productie cele mai importante sunt coastele Oceanului Atlantic si Oceanului Pacific.

Fiind peşti de apă dulce, somonii tineri migrează spre mare atunci când aceştia sunt destul de adulţi şi această schimbare spre apă sărată nu prezintă nicio problemă.

Perioada aprilie-mai este cea mai propice inmultirii somonului.
Somonul atinge maturitatea sexuală intre vârsta de 3 – 6 ani, atunci lasă habitatul marin şi călătoresc în amonte pe râuri pentru a-şi depune icrele in acelasi loc unde s-au nascut. În timpul acestei călătorii nu se hrănesc deloc Cei mai multi somonii dupa efortul intoarceri, cand trebuie sa depăşească obstacolele mari, cum ar fi înotul împotriva curentului şi trecerea prin cascade sau prin baraje construite de om, mor. Somonii înoată pe distanţe foarte lungi şi uneori, acoperă 100 de kilometri pe zi.
Sezonul de reproducere este din octombrie până în decembrie. Larvele sunt recunoscute după petele roşii de pe corpul lor şi sunt numite grilse.

Culoarea intensa sau mai slaba nu este indiciu de calitate, ci doar de varietate, totusi culoarea preferata fiind cea de roz pal. Aspectul tebuie sa fie stralucitor si marmorat, nici uscat, nici foarte uleios. Din punct de vedere gustativ trebuie sa fie untos, cu o textura fina si moale, aroma de fum nu trebuie sa domine gustul de somon, gustul sarat fiind mai prezent in somonul afumat provenind din Irlanda si Scotia decat in cel provenit din America de Nord. Cu cat afumarea este mai recenta, cu atat intensitatea gustului va fi mai mare.
Cea mai dorita calitate este cea daneza, scotiana sau norvegiana.

Somonul de Atlantic (salmo salar) este specia care da numele tuturor celorlalte.
In Oceanul Pacific, diversitatea este mai mare. Gasit sub denumiri locale cum ar fi: “king salmon”, “tyee salmon”, “spring salmon”, “quinnat”, “tule” sau “blackmouth salmon”, varietatea somonului este foarte mare in aceasta parte a lumii.

“Pink salmon” sau “humpback salmon” este gasit din zona Californiei de Nord pana in Coreea si din Canada, pe Raul Mackenzie pana pe Raul Lena, in Siberia.
“Dog salmon” sau “calico salmon” are cea mai mare raspandire, acoperind arealuri din Canada pana in Japonia si Siberia.
“Silver salmon” este gasit pe raurile cele mai curate din Alaska si Columbia Britanica. “Cherry Salmon” provine din partea vestica a Oceanului Pacific, in zonele de coasta ale Japoniei, Rusiei si Coreei.

Un factor important in abundenta aceasta de denumiri o are modul de hranire al somonului, culoarea fiind determinata de ceea ce intra in alimentatia acestuia si de apele in care acesta se gaseste. Insectele terestre si cele acvatice, micile crustacee, krill-ul si multe specii de pesti fac parte din dieta obisnuita a somonului.

Somonul Atlantic se găseşte în Oceanul Atlantic de Nord şi în râurile care se varsă în el.
Varietăţi diverse de somon trăiesc exclusiv în Oceanul Pacific de Nord şi în râurile adiacente. Din cauza pescuitului excesiv şi poluarii apei, stocurile de somon sălbatic au scăzut în mod continuu. În contrast, somonul este în prezent cultivat cu mare succes în crescătorii. Norvegia, Irlanda şi Scoţia sunt ţările bine cunoscute pentru crescătoriile de somon pe care le deţin.

Crud, marinat sau afumat, indiferent de cum ar fi preparat, somonul ramane in acceptiunea multora o delicatesa.
Din punct de vedere al dietei umane somonul este un aliment sanatos, continand proteine si acizi grasi de tip Omega3. Desi este calificat un peste cu carnea grasa, acesta nu contine decat 10-14% lipide, are un continut caloric scazut, este bogat in proteine, contine vitamina D, multe saruri minerale si are un continut important de fosfor.

Denumire:

Ordinul: Siluriformes
Familia: Ictaluridae

Specii: numeroase

Forme de comercializare:
congelat (-18º C), întreg, D/E (decapitat-eviscerat), cotlete, IQF( congelat individual); ambalat la bax ~ 20 kg

Mod de prezentare: întreg, D/E (decapitat-eviscerat), cotlete

Origine: Norvegia

Marime: + 2000 g/ bucata

Mod de consum (preparare): gratar, cuptor, prajit, fiert

Valoare nutritiva: fosfor, vitamina D

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

Somnul este un peste răpitor, de talie medie sau mare, cu corpul fără solzi, cu capul turtit si gura largă, înzestrată cu dinti puternici. Maxilarul superior are două mustăţi, iar maxilarul inferior are patru mustǎţi mai scurte si două perechi de mustăti lungi. Din cauza mustăţilor sale lungi şi mobile are dezvoltate extrem de bine simţul tactil şi mirosul
Specia Blue catfish are o coada bifurcata, culoarea este de obicei albastra pe spate, catre alb pe burta. Are 2 mustati si 4 in barba.
Somnul este un peste de apa dulce si sarata, apreciat pentru carnea lui gustoasă (de culoare albă).
Este distribuit in principal de-a lungul raului Mississippi, fiordurilor Norvegiei. Traieste si in Marea de Azov, Marea Caspica, Lacul Aral, fluviul Dunarea si Delta Dunarii.
Somnii pot fi găsiţi în bazinul hidrografic al Rinului şi Dunării la est. De asemenea somnul este larg răspândit în multe părţi ale Europei de vest şi de sud. În Scandinavia, acesta se produce numai în partea de sud. Somnul preferă lacurile mari şi adânci, fluviile lente şi este, de asemenea, întălnit în Germania.

Creste repede, ajungand la o lungime medie de 50 cm, o greutate de aproximativ 2 kilograme si o durata de viata intre 20 si 25 ani. Sunt exemplare de somn (cel de Romania) care ajung la lungimi de 4-5 m si o greutate de peste 300 kg.
Somnul este un peste de fund, petrecandu-si o mare parte din viata zacind pe sub malurile apelor scobite de curent. Ii place sa stea in portiunile maloase, adanci, oriunde gaseste un loc de panda. Pe masura racirii apei se retrage in gropile cele mai adanci unde si ierneaza.
In timpul zilei sta in ascunzatoare, dar noaptea devine activ fara a se indeparta prea mult.
Este un peste pradator ce se hraneste cu: raci, scoici, broaste, heringi, crapi, carasi, tipari, etc.

Exemplarele mari traiesc solitar.

Femelele depun aproximativ 60.000 de icre in ape cu o inaltime mica.
Puietul iese in aproximativ o saptamana si masculul ii va apara timp de o saptamana. Apoi vor trebui sa se descurce singuri. Se hranesc cu insecte si pesti mici, apoi dupa ce vor creste se vor hrani cu insecte, scoici si alti pesti.

Optim de pescuit in luna martie, sfarsitul lui iunie, august, septembrie, octombrie.

Deoarece numai carnea exemplarelor mai tinere se consideră cu adevărat gustoasă, lungimea medie a somnului pe piaţă este de 1.30 m. Somnul comercial este păstrat în bazine de peşte.
Se consuma gratar, cuptor, prajit, fiert.

Somnul Atlantic
latina: Anarhichas lupus
engleza: Atlantic catfish

Somnul Atlantic este un peşte nordic care preferă apele cu temperaturi scăzute. Trăiesc mereu aproape de fundul mării şi sunt peşti foarte calmi care nu prea călătoresc sau vânează.
Somnul Atlantic are o lungime medie de un metru şi cântăreşte aproximativ 15 kilograme, iar longevitatea lor este estimată de a fi până la 25 de ani.
Somnul Atlantic are un corp alungit, un cap foarte mare, cu o gură mare şi dinţi conici, puternici. Pielea este acoperită cu solzi mici, aproape ascunşi în piele. Somnul Atlantic are culori variate de la gri – verde la maro şi de la roşcat la negru. Ei îşi adaptează culoarea după mediu foarte repede, ceea ce explică aceste variaţii de culori.
Se hrănesc în principal cu crustacee şi moluşte. Muşcătura lor similară cu cea a unui prădător sparge uşor cochiliile de midii, crabi.

Somnul Atlantic atinge maturitatea sexuală la vârsta de şase sau şapte ani. În perioada din octombrie până în ianuarie, femelele depun până la 25.000 de ouă pe fundul mării, în timp ce masculii veghează asupra larvelor până cand apar peştii.

Somnul Atlantic poate fi găsit în toate mările reci din emisfera nordică: în Atlanticul de Nord, din Groenlanda până în Islanda şi la Marea Nordului, Marea Barents. Există, de asemenea, somn Atlantic în Oceanul Pacific, în special în Japonia, dar, de asemenea, în California.

Somnul Atlantic are un gust foarte plăcut şi o textură umedă şi suculentă. Carnea este tare şi albă.

Somnul european
latina: Clarias ganepinus (Silurus glanis)
engleza: Wels catfish, Sheatfish

Somnul european este cel mai mare peşte de apă dulce din apele europene. El are un corp lung, cilindric, fără solzi, un cap lat şi plat şi o gură largă, iar înotătoarele sunt mici, ascuţite.

Denumire:

Ordinul: Mollusca

Clasa: Cephalopoda

Forme de comercializare:
congelat (-18º C), IQF, glazura 10 –20%, ambalat la punga 1 kg, bax 5-10 kg,

Mod de prezentare: tub curatat

Origine: America de Sud, Spania, Asia,

Marime: – U5- U10 bucati/ kg,
- baby sepie U21-U40 bucati/ kg, U40-U60 bucati/ kg,

Mod de consum (preparare): cuptor, gratar, prajit, marinat, umplut, pane,

Valoare nutritiva: omega 3, calciu,

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

Sepia este un animal marin din clasa Cephalopoda ce include de asemenea caracatita si calamarul. Totusi sepia nu este un peste ci o molusca.
Sepia este un animal acvatic, care spre deosebire de caracatiţe au păstrat învelişul de protecţie. Ele se deplasează prin propulsie, aceasta fiind realizată prin umplerea unor camere din interiorul corpului cu apă, care va fi expulzată rapid printr-un sifon în exterior.

Sepiile au un corp alungit, carapace, pupile mari, 8 brate si 2 tentacule ce au ventuze cu care isi prind prada. Pot atinge o lungime de 60 de cm şi o greutate de peste 5 kilograme.

Traiesc in toate marile. Populaţii mari de sepii se pot întâlni în mările calde în special lângă coasta Australiei.

Sepiile sunt animale care pândesc prada, nefiind capabile de a atinge viteza de deplasare a caracatiţelor. Hrana principala a sepiilor sunt crabii, crevetii dar si pestii. Datorita miscarilor lor de reactie ele pot inainta prin apa mult mai repede decat pestii, cel putin pentru cate un salt de vanatoare. Hrana este prinsa cu bratele si dusa la gura, apoi ciocul cornos sparge crustele sau sfarma oasele.

Sepiile sun hrana pentru delfini, rechini si alte sepii.

Studiile recente arata ca sepiile sunt cele mai inteligente specii de nevertebrate.
Sepiile, datorita posibilitatii unice de asi schimba culoarea cand vor, sunt denumite “cameleonul marii”.
Sangele ei este pompat de 3 inimi separate.
Ochii sepiei sunt cei mai dezvoltati din regnul animal.

Deumire:

Familia: Ostreidae

Specii: 40 specii

Forme de comercializare:
congelat (-18º C), întreg, jumatate cochilie sau carne, IQF

Mod de prezentare: întreg, jumatate cochilie, sau carne, IQF

Origine: Europa, Noua Zeelanda, America de Sud, Asia

Marime: – carne scoici 100 – 200 bucati/ kg, 200-300 bucati/ kg
- jumatate cochilie 41/50 bucati/ kg

Mod de consum (preparare): crude,

Valoare nutritiva: zinc, fier, cupru, fosfor

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

Scoica face parte dintr-o familie numeroasă şi ramificată, cea a moluştelor. Ca toate moluştele, scoicile au corpul moale, ocrotit de două valve calcaroase, cenuşii, care formează scheletul extern al animalului. Aceste moluste îşi creează mantaua (cochilia) de protecţie din carbonat de calciu, astfel că respectiva cochilie continuă să crească pe toată durata vieţii animalului.

Scoicile sunt numite şi bivalve, pentru că au cochilia formată din două valve, prinse între ele printr-un ligament elastic.
Închiderea şi deschiderea valvelor poate fi controlată de moluscă prin intermediul a doi muşchi. Când muşchii se relaxează forţa ligamentului elastic face ca valvele să se deschidă În cazul în care muşchiul este contractat, el ţine cochiliile strâns lipite, împiedicând prădătorii să ajungă la ţesutul moale al scoicii. Interiorul cochiliei este acoperit cu sidef.
Scoica este singura vietuitoare care poate incorpora piatra de var cuprinsa in ape, putand fabrica sideful, lacrima scumpa a adancurilor care intruchipeaza perlele.
Scoicile se găsesc atât în râuri, lacuri, cât şi în mări şi oceane.
Traieste pe teren ferm in apele putin adanci ale coastei, pana la adancimi de 20 m.

De-a lungul vietii isi schimba sexul, conform cu temperatura si conditiile de hranire.
Cand au 8-10 luni, la o temperatura de de cel putin 12 C, devin masculi.
Mai tarziu vara, la temperaturi de de 15-16 C, devin femele in fiecare al 3-lea – 4-lea an.
Icrele sunt fertilizate in cavitatea branhiala a femelei si raman acolo timp de o saptamana pana cand devin larve.
Larvele inoata in plancton si poi se ataseaza de roci sau iarba.
Scoicile se hranesc cu plancton, pe care il filtreaza din apa marii cu aparatura de filtrare a branhiilor.

Denumire:

Familia: Clupeidae

Specii: 140 specii

Forme de comercializare:
congelat (-18º C), întreg IQF( congelat individual) sau bloc; ambalat la bax 10- 20 kg,

Mod de prezentare: intreg, bloc sau IQF

Origine: Spania, Maroc

Marime: 6-8, 8-10, 10-12, 12-14 bucati / kg

Mod de consum (preparare):gril, cuptor, prajit, marinat, sarat, afumat, conserve

Valoare nutritiva: minerale, omega 3, vitamine B2, B6, B12, calciu, magneziu, fosfor

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

Sardinele au primit denumirea dupa insula Mediteraneana Sardinia, unde au fost ,in antichitate, din abundenta.
Lungime maxima: 25 cm, varsta maxima 15 ani.
Este un peste de banc, pelagic. Traieste in ape la adancimi de 25-100 m. Se gaseste in Marea Mediterana, Marea Neagra, Oceanul Atlantic.
Sardinele pot fi intalnite in mari, cat si in lacurile salmastre sau chiar in gurile raurilor si fluviilor.
Este un peste rapitor si se hraneste cu plancton, animale marine vii, pesti mici, crustacee, icre.
Depune icrele in marea deschisa sau aproape de coasta, producand 50.000-60.000 icre, cu un diametru de 1,5 mm.

Dintii lor sunt mai putin dezvoltati decat la celelalte scrumbii.
Spatele cenusiu sau albastrui, pe burta alb-argintiu.

Toamna sardinele migreaza in larg, primavera se apropie de coaste. Deplasarile sale sunt sezoniere si determinate de alimentatia sa, de momentele de reproducere si de conditiile termice.

Se vinde proaspata, congelata, sarata, afumata, conserve.
Sardina la conserva a fost inventata in 1820 de catre Joseph Colin, la nantes. El a avut idea sa inchida sardine in cutii de fier si apoi sa le sterilizeze, fiind in secolul XIX un produs de lux.
La noi conservele cu sardine vin din Spania si Maroc.

Denumire:

Familia: Latidae

Specii:-

Forme de comercializare:
congelat (-18º C), fileu fara piele;IQF, interfoliat, ambalat la bax 6 kg

Mod de prezentare: file fara piele

Origine: Africa

Marime: 100-200 g/ bucata, 200-400 g/ bucata, 300-500 g/ bucata, 500- 1000 g/ bucata

Mod de consum (preparare):grill, cuptor, prajit, fiert

Valoare nutritiva:-

Retete: vezi site www.DonMariano.ro

Salau de Nil este unul dintre cei mai mari pesti de apa dulce, ce poate ajunge la o lungime maxima de aproape 2 metri, si o greutate de pana la 200 kg.
Salau de Nil are culoarea argintie cu o nuante de albastru. Are un ochi distinctiv negru cu un inel galben.

Traieste in apele lacurilor, raurilor si fluviilor Africii: in Congo, Nil, Senegal, Nigeria, Tanzania, Uganda. Salaul de Nil a fost introdus in multe lacuri din Africa, inclunzand Lacul Victoria si lacul artificial Nasser. De asemenea se gaseste si in apele lacului Maryut in Egypt.
Media pestelui matur 121-137 cm, desi multi pesti sunt prinsi inainte de a ajunge la marimea asta.

IUCN considera lates niloticus una dintre cele 100 dintre cei mai mari pradatori. Un predator feroce salaul de Nil se hraneste noaptea cu pesti (incluzand propriile specii), crstacee si insecte.

Devin maturi sexual la varsta de 3 ani. In lunile martie – aprilie, femelele, in functie de marime, depun 100.000 – 300.000 de icre.

Introducerea in Lacul Victoria, a stimulat asezarea unor companii de pescuit aici.
In 2003, salaul a castigat 169 milioane de EURO in vanzari catre E.U.
Datorita pescuitului comercial excesiv se reduce specia.
Operatiile masive de pescuit ce aduc milioane de dolari au mutat multi oameni din slujbele traditionale in comertul cu pestele.

Carnea alba, slaba si foarte gustoasa se consuma fiarta, prajita, pane, gratar, cuptor.