ПАЛТУС

Название: ПАЛТУС
Латынский : Scophtalmus maximus
Английский: Turbot
Oтряд: PLEURONECTIDAE
Семейство: Scopthalmidae
Всего видов: 20

Коммерческая форма:
замороженый (-18º C), целый IQF( отдельно замороженый ) или блоками; упакованные баксами по ~ 20 kг.
Происхождение: Румыния, Норвегия
Размер: 1-2 kг/ штука, +2 kг /штука
Вид употребления ( приготовления ): жареный, гриль, панированый.
Состав: белки, витамин Б12, селен, ниацин, mагний и фосфор.

Рецепты: на сайте  www.DonMariano.ro

Палтус пренадлежит к семье плоских рыб, с плоским телом. Это семейство содержит около 20 видов которые живут в Северо Атлантическом океане, Балтийском море, Средиземном море и Черном море. Основная зона для  рыбалки является Северо Атлантическим океаном.

Палтусы имеют оба глаза на левой стороне, асимметричное тело, почти круговое, чешуйки тела окружены кольцом многочисленных мелких чешуек,   нижнюю часть белого цвета, верхнюю часть тёмно серого цвета или коричневого, на коже имеют некоторых характерных им неровностеи, похожие на камни. Имеет большой рот, с многочисленными острыми зубами.
Палтус живёт на каменистых, песчаных поверхностях, на глубине 20 – 70 м.

Встречается во всех европейских водах в Исландию и Марокко, также в Балтийском море, Средиземном море и Черном море. Основная зона рыбалки является северная часть Атлантического океана.
Это хищная рыба, и питается в большинстве другими глубоководными рыбами а также большими ракообразными.
Он вырастает до длины в один метр и достигает веса 20 кг. Может жить до 22 лет.

Во всех обитающих зонах встречаются больше самцов чем самок.
Палтусы становятся половозрелыми в возрасте 3-5 лет и откадывают икру с апреля до августа, на глубине до 10 / 40 метров. Oдна самка откладывает около 5 – 15 миллионов яйц.

Икра палтуса, также как и вся икра плоских рыб, в начале симетричное и плавает в воде вертикалиным оброзом. Только во время развития, глаз с задней части головы переходит на другую сторону головы.
Палтусов выращивают на фермах так что он доступен круглый год.
Высокая кулинарная и вкусовая ценности мяса палтуса делают эту рыбу очень популярным «продуктом роскоши».

Мясо палтуса белого цвета, твердая с тонким ароматом .
Палтусы особенно вкусны, когда они пригоьовленны в духовке.
Идеальный вес составляет около трех килограмм.