BACALAO

Nombre: BACALAO

latín: Gadus morhua

inglés: Cod

Familia: Gadidae

Especies: 60 especies

Formas de comercio

refrigerado (-18º C), - entiero, SC/D (sin cabeza – destripado), empaquetado en cuadro ~ 20 kg

- filete, con piel y sin piel, en hojas, Refrigeración Individual Rápida, empaquetado en cuadro 10 ~ 20 kg

Origen: Noruega, Canadá, Islas Feroe, Islandia

Tamaño: – +300 -+1.200 g/pieza

- filetes: +150 – 400 g/pieza

Forma de consumir (cocinar): hervido, a la parilla, frito, frito con migajas y salsas diversas, al horno

Contine (Calitati nutritive): proteine 17%, lipide 0,3%, calciu, fosfor, selenium, sodium, acizi grasi nesaturati Omega 3, vitamina B12,

Recetas: véase el sitio www.DonMariano.ro

El bacalao es un pez marino de la familia Gadidae, que tiene el cuerpo más o menos alargado, cubierto de escalas pequeñas, finas y dentadas, tiene una cabeza relativamente grande y la parte superior de la boca es prominente.

El bacalao tiene el más grande consumo en el mundo, especialmente en las zonas del norte del Atlántico y del Pacífico.

Alcance 110 cm en longitud y un peso de unos 15 kg.

Sus colores varían según el microclima.

El bacalao verdadero o moru (Gadus morhua), encontrado principalmente en el Atlántico, alcanza una longitud de 1,5 m, tiene la espalda de color gris con manchas redondas color café (inglés bacalao del Atlántico); el del Pacífico (Gadus macrocephalus) es más claro, amarillento con manchas marrones (Inglés. bacalao del Pacífico, gray cod) y de tamaño pequeño. Se comercializa como bacalao con motas.

Generalmente, se venden con el nombre de bacalao tambien las otras especies de Gadidae: el eglefino, el merlán, la merluza, el sur, la merluza, inglés. Pollack (bacalao negro).

El bacalao come cangrejos, pequeños peces y gusanos anillados.

El bacalao alcanza la madurez sexual a los 6 o 15 años. La temporada de depositar las huevas es la primavera y una hembra puede depositar de 500.000 a 5 millones de huevos.

El bacalao (de todas las especies) representa el 14% de la pesca total mundial.

Vive en aguas frías, de preferencia, de 10.2 grados C, en el Océano Atlántico, las zonas árcticas, el Mar del Norte, el Mar Báltico.

Desde la época de los vikingos el bacalao era un producto básico del comercio de los países nórdicos.

Cele mai importante tari producatoare: Norvegia, Islanda, Rusia,Insulele Feroe, China, Irlanda

En Rumania se vende: el bacalao saithe código, pejerrey (bacalao de plata) pescadilla azul (pescadilla), abadejo de Alaska, pez rojo, Haddock (eglefino).

El bacalao contiene muy pocas grasas y es conocido por su carne firme y al mismo tiempo, tierno. Tiene un sabor agradable, ligeramente salado. Tiene un sabor agradable, ligeramente salado.

El modo clásico de preparación del código es hervirlo.