PANGASIUS

Nombre: PANGASIUS,
latín: Pangasius
inglés: Pangassius or panga

Orden:
Familia: Pangasiidae

Especies: 500 de especies

Formas de comercio:
congelado (-18º C), filetes sin piel; empaquetado en cuadro =10 kg,

Forma de presentación: filetes

Origen: Vietnam

Tamaño: 170- 220g / pieza, +220 g

Forma de consumir (cocinar): a la parilla, al horno, frito con migas,

Valor nutritivo:

Recetas: véase el sitio www.DonMariano.ro

Es un pez de agua dulce, un bagre (pez gato), que se encuentra en el sudeste asiático, la cuenca del fluvio Mekong (Vietnam).

Hay más de 500 especies diferentes. Los que vienen a nuestro país en forma de filetes, son de dos especies: Pangasius hypophthalmus (en vietnamita: TRA) y Pangasius Bocourti (en vietnamita: BASA).

Pangasius tiene la espalda negra y el vientre blanco. Vive en aguas profundas en el clima subtropical, en aguas con temperaturas de 22 a 26 grados C.

Es un pez migratorio. Sube el Mekong para desovar en mayo-julio y regresa en septiembre. La hembra deposita en el fondo del agua, cerca de 600.000 huevos, dependiendo de su tamaño.

Es un pez depredador que se alimenta por la noche con: crustáceos, otros peces, plantas.
Tiene un ritmo de crecimiento increíble de unos kgs por año.

Ahora cerca de 20 años dos especies fueron naturalizadas en la acuicultura: Pangasius hypophthalmus (en vietnamita: TRA) y Pangasius Bocourti (en vietnamita: BASA).

Los filetes de Pangasius fueron introducidos por primera vez en los EE.UU. y ahora se exporta a 125 países. De un producción inicial, primero de varios miles de toneladas, en 2009 la exportación fue de 1 millón de toneladas.
Es uno de los más exitosos peces de carne blanca, comparable con el abadejo de Alaska y el bacalao.
Hay una especie el Pangasius Gigante (bagre gigante), que alcanza los 3 metros y 150 a 200 kg.

Tiene una carne deliciosa, ligera, llena de delicadeza, con un sabor único.
Hay tres tipos de pangasius: de carne blanca, de carne rosa y de carne amarilla.
El éxito se debe a precios muy bajos, siendo el competidor más fuerte en los filetes de pescado blanco en el mercado internacional.