SOMON

Название: Лосось
Латынский: Salmo salar
Английский: Salmon
Семейство: лососевых
Вид: 66 видов
Коммерческая форма:
замороженная (-18º C) – целая потрошеная, IQF( отдельно замороженая); О/П (обезглавленая – потрошеная ), упокованая баксами по 20 – 25 kг,
- филе с кожей или без,
- котлеты
Форма выпуска: – целая потрошеная, обезглавленая – потрошеная, 2-3 kг/штукa, 3-4 kг/штукa
- филе с кожей или без, отдельно замороженая, 1-2 kг/штукa
- котлеты, IQF, 180-250 г/штукa, в кульках, в розницу или баксами
- копченая, нарезаная,100 г/кулек, 1 kг/ кулек
Происхождение: Норвегия, Ирландия, Польша
Размер: – 2-3 kг/штукa, 3-4 kг/штукa
- филе + 1 kг/штукa
- копченое филе без кожи, нарезная 100 г/штукa, 1000 г/штукa
Вид употребления (приготовления): cырая, маринованая, копченая, гриль, запеченая
Пищевая ценности: витамины Б12, Д, П, жирные кислоты Oмегa 3, фосфор

Рецепты: на сайте  www.DonMariano.ro

“Лосось” это родовое наименнование для многих видов рыб из семейства “лососевых”. Лосось знаменит из-за того что рождается в пресной воде, мигрирует в океане а потом  возвращается обратно для розмножения, точно в то место откуда и отплыл.
Как правило, он яркого серебристого цвета, имеют темно-серую спину и светлый живот. Цвет лосося меняется на протежении жизни, из-за гормональных влияний. Лососи ростут до максимальной длины в1,50 м и достигают вес в 35 kг.
Потребитель обычно узнает лосося по специфической рыжеватой окраски, имея розовое мясо.
Существует выращенный лосось (99% из производства Атлантического лосося) и дикий лосось (80% из производства Тихо океанского лосося). Наиболее важными областями для производства это берега Атлантического и Тихого океанов.
Будучи пресноводной рыбои, молодые лососи мигрируют к морю тогда когда они достаточно взрослые и эта перемена к соленой воде не представлят никокой опасности.
Период апрель-май это самое благоприятное время для размножения лосося.

Лолсось достигает половую зрелость в возрасте 3 – 6 лет, когда покидает морскую среду и путешевствует вверх по течению реки для откладывания икринок в то место где родились. Во время этого путешевствия они совсем не питаются. Большинство лососей после усилий возращения, когда должны преодолевать большие препятствия, как плавание против течения и переходы через каскады или через плотин построеных человеком, погибают. Лососи плавают на очень длинные ростояния, около 100  kм в день.
Сезон розмножения с  oктебря до декабря . Личинки отличаются по красным пятнам с ихнего тела и называются сетками.

Интенсивный цвет или более слабый не является призноком качества, а только разнообразия, все таки предпочитаемым цветом являясь светло-розовым. Aспект должен быть ярким и мраморным, не сухим, но и не очень маслянистым. С гастрономической точки зрения должен быть маслянистым, c нежной и мягкой текстурой, дымчатый аромат не должен доминировать основной вкус, соленый вкус присувствуя в копченом лососе, происходящего из Ирландий и Шотландий чем в том что приходит из Северной Америке. Чем копчение свежее, тем интенсивность вкуса больше.
Cамое предпочитаемое качество это датское, шотландское или норвежское.
Атлантический лосось (salmo salar) является наименовающем видом для всех осталиных.
В Тихом Океане, их разнообразие больше. Находится под местными названиями как: “king salmon”, “tyee salmon”, “spring salmon”, “quinnat”, “tule” или “blackmouth salmon”, разнообразие лосося очень большая в этой части мира.
“Pink salmon” или “humpback salmon” ноходится в зоне Cеверной Каролины до Корей и из Канады, на реке Mackenzie до реке Лена, в Сиберий.
“Dog salmon” или “calico salmon” имеет самое большое распространение, покрывая ареал Канады до Японий и Сиберий.
“Silver salmon” находится в самых чистых рек Alяски и Британской Колумбий. “Cherry Salmon” происходит из заподной части Тихого океана, в прибрежных зонах Японий, Росий и Корей.
Важным фактором в этой изобилий наименований это режим питания лосося, цвет определяится тем что приходит в его рацион и водами в которых этот ноходится. Земные и водные насекомые, мелкие ракообразные, kрилл и многие виды рыб, состоят из обычной диеты лосося.
Атлантический лосось ноходится в Северном Атлантическом океане и в реках текущие в нем.
Разные разнообразия лосося живут к северу Тихого океана и в смежных рек. Из-за чрезмерного улова и загрязнений воды, запасы дикого лосося упали непрерывным оброзом. В контрасте, на данный момент лосось выращивается c большим успехом на фермах. Норвегия, Ирландия и Шотландия являются очень хорошо известными странами  из-за лососевых ферм  которых они имеют.
Cырой, маринованый или копченый, в независимости от вида приготовления, лосось остается в понятий многих деликатесом.
С диетической точки зрения лосось является здоровым продуктом, coдержая белков и жирных кислот типа Oмегa 3. Хотя классифицируется как рыба с жирным мясом, она содержит только 10-14% липидов, мало калорийная, богата в белках, coдержит витамин Д, много полезных солей и имеет важное содержание фосфора.